Je Carnivore diéta scam? Spýtali sme sa odborníka

Trendom v stravovaní vládne carnivore diéta. Zakladá sa na jedení mäsa a občas sa dopĺňa o živočíšne produkty, ako napríklad vajcia. Je carnivore len marketingový trik, alebo môže mať skutočne pozitívne účinky na zdravie? Spýtali sme sa nutričného experta Norberta Gaburjáka.

„Často vidím, že túto diétu propagujú len obrovskí chlapi, ktorí sú dávno za hranicou naturálneho rozvoja. Nemám proti tomu nič. Nech si každý robí so svojím telom to, čo pokladá za vhodné. Ale kázať o zdraví a pritom do seba tlačiť látky na rast svalov? To mi príde zavádzajúce,“ zamýšľa sa nad trendom carnivore diéty nutričný expert Norbert Gaburják.

S odborníkom sme sa porozprávali o najčastejších tvrdeniach, ktoré sa šíria o carnivore diéte a overili sme ich pravdivosť.

Disclaimer: Boj s chronickými ochoreniami je náročný a pacienti často zúfalo hľadajú čo najväčšiu úľavu od svojich problémov. Zatiaľ čo úprava stravy môže výrazne prispieť k zlepšeniu zdravotného stavu, existuje veľa „zaručených“ diét, ktoré sú marketingovým trikom a z dlhodobého hľadiska môžu ľuďom ublížiť.

V rozhovore sa dozviete: 

• Dokáže carnivore strava zabezpečiť dostatok vlákniny?
• Ako môže carnivore diéta ovplyvniť naše zdravie z dlhodobého hľadiska?
• Je jedenie iba mäsa odpoveďou na zdravotné problémy, ako napríklad zápaly?
• Je geneticky modifikovaná zelenina toxická? 
• Ako rozoznať, či nám influencer hovorí pravdu o stravovaní?
• Ako sa správne stravovať?

Carnivore diéta sa zakladá na jedení mäsa a niekedy živočíšnych produktov. Môže samotné mäso nahradiť pestrú stravu?

Krátka odpoveď by bola nie. Ide o nevyváženú stravu. Keď sa pozrieme na reálny svet a dostupné dáta, vidíme, že najzdravšie žijúci ľudia na planéte, teda tí, ktorí sa dožívajú najvyššieho veku, pochádzajú z takzvaných Blue Zones (modrých zón). Sú to oblasti s najvyšším podielom storočných ľudí na počet obyvateľov. Ak predpokladáme, že dlhovekosť je výsledkom zdravého životného štýlu, tak práve tieto komunity nám môžu poskytnúť odpoveď.

A keď sa pozrieme na ich stravu, vždy v nej nájdeme vysoký podiel rastlinnej stravy, veľa vlákniny a najmä strukoviny – ktoré, mimochodom, ľudia v západnej civilizácii, a obzvlášť na Slovensku, často konzumujú v nedostatočnom množstve.

V praxi teda žiadna z Blue Zones nie je založená na carnivore diéte. A to hovoríme o skutočných ľuďoch, ktorí dnes žijú dlhý a zdravý život – netreba sa vracať tisíce rokov dozadu a špekulovať o paleo diéte. 

Paleo diéta je stravovací režim založený na potravinách, ktoré konzumovali naši predkovia v dobe kamennej, pričom vylučuje priemyselne spracované potraviny, obilniny, strukoviny a mliečne výrobky.

Prečo skúšame diéty, ktoré nie sú vedecky podložené?

Vo výžive často sledujeme rôzne trendy. Ľudia niečo vyskúšajú, zistia, že to nefunguje, a potom sa preklopia do opačného extrému. Myslím si, že v spoločnosti dochádza k takzvanej protikorekcii – keď sa jeden výživový trend ukáže ako nefunkčný alebo prehnaný, ľudia sa automaticky obrátia na jeho úplný opak.

Napríklad donedávna bolo veľmi populárne vegánstvo a rastlinná strava. Pri správnom nastavení môže byť takáto strava, samozrejme, prospešná a zdravá. No niektorí jej radikálni zástancovia možno ľudí odradili, či už svojím prístupom, alebo extrémnymi tvrdeniami. A tak prišla reakcia z opačného spektra: carnivore diéta.

Bol to lepší nápad ako vegánstvo? 

Carnivore krátkodobo prináša naozaj pozitívne výsledky, čo môže ľudí presvedčiť, že im konečne niečo pomáha schudnúť. Ak človek trpí nadváhou a začne sa stravovať výhradne mäsom, automaticky vyradí veľké množstvo spracovaných potravín a prázdnych kalórií. Keďže vieme, že najväčším faktorom zlepšenia zdravia je redukcia nadváhy, takáto zmena vedie k pozitívnym výsledkom, bez ohľadu na to, ako bola dosiahnutá.

Carnivore diéta je na tento účel efektívna hlavne preto, že mäso a živočíšne produkty obsahujú veľa bielkovín, ktoré dobre zasýtia. V podstate ide o podobný efekt, aký by sme dosiahli pri strave bohatej na bielkoviny a zeleninu – len tu sa zelenina zámerne vylúčila, často pod rúškom rôznych konšpiračných teórií.

Ľudia, ktorí sa predtým stravovali zle a začnú s carnivore, zároveň často pridajú aj silový tréning či viac pohybu. Z neaktívneho človeka, ktorý jedol prevažne junk food, sa tak stane niekto, kto konzumuje menej kalórií a viac sa hýbe. Výsledok? Chudnutie a lepší pocit zo seba. Tento efekt však nie je dôkazom, že carnivore je optimálna strava – je to len zamieňanie korelácie za kauzalitu. Človek by sa cítil lepšie aj pri inej diéte, ktorá vedie k úbytku hmotnosti a pravdepodobne by na nej dosiahol ešte lepšie výsledky.

Pri carnivore diéte jej zástancovia často argumentujú tým, že zelenina je nezdravá lebo je geneticky modifikovaná. Je to tak?

Pri carnivore diéte sa často tvrdí, že zelenina je nezdravá z dôvodu genetickej modifikácie (GMO), ale často ide len o strach z neznámeho. Genetické modifikácie sa robili už od staroveku cez selektívne množenie, dnes sa však robia efektívnejšie v laboratóriách.

Ľudia už tisíce rokov vykonávajú genetické modifikácie prostredníctvom selektívneho šľachtenia rastlín a zvierat, kde cielene vyberali jedince s požadovanými vlastnosťami. Preferovali  napríklad tie, ktoré mali väčšie plody, či lepšiu odolnosť voči chorobám. Moderné genetické inžinierstvo tento proces výrazne urýchlilo a umožňuje priame úpravy DNA v laboratóriách, čím dosahuje presnejšie a efektívnejšie výsledky.

Tieto úpravy môžu zlepšiť kvalitu potravín a v niektorých prípadoch zachraňovať životy. Aj kravy sú geneticky modifikované, ich predkovia už neexistujú v pôvodnej forme. 

Argumenty proti GMO často pramenia z nepochopenia, najmä keď o nich hovoria ľudia bez odborných znalostí. Venujem sa výžive celý život a netrúfam si rozprávať o GMO. Potom príde nasypaný, do pol pása vyzlečený influencer a začne strašiť ľudí, aby nejedli zeleninu bez vedeckých dôkazov o jej škodlivosti.

Aký môže mať carnivore diéta efekt na naše zdravie z dlhodobého hľadiska?

Ako sme už spomínali, carnivore diéta nie je optimálna. Dlhodobá absencia vlákniny a vitamínov rozpustných vo vode predstavuje zásadný problém. Nie je to udržateľný spôsob stravovania a už vôbec nie ideálny pre zdravie.

Ďalším problémom je, že ak človek dlhodobo zanedbáva príjem základných živín, nemusí si to uvedomiť hneď. Ľudské telo je totiž húževnaté a dokáže znášať rôzne „facky“, ktoré mu dávame.

Ak dnes vynecháme vlákninu, neprejaví sa to okamžite, no ak nám o 30 rokov diagnostikujú rakovinu hrubého čreva, len ťažko si spojíme príčinu s tým, ako sme sa stravovali v mladosti. 

Navyše, mnohí ľudia, ktorí tvrdia, že dodržiavajú carnivore diétu dlhodobo, ju v skutočnosti často porušujú – pretože telo bez sacharidov vyčerpá zásoby glykogénu a jednoducho nemá odkiaľ čerpať energiu. Niektorí preto pridávajú do stravy med či datle, ale to už nie je čistý carnivore prístup.

Keď má niekto 16 – 17 rokov, schudne veľa kíl a vybuduje svaly, určite si nepovie: „Hm, možno by som mal myslieť na riziko rakoviny hrubého čreva o 20 rokov.“ Ale toto je realita a treba na ňu upozorňovať. Nedávno som sa rozprával s lekárkou špecializujúcou sa na onkológiu v Bratislave a spomínala, že prípady rakoviny hrubého čreva sa objavujú u čoraz mladších ľudí. Dokonca sa uvažuje, že v budúcnosti by bolo vhodné posunúť vek preventívnej prehliadky smerom nadol, pretože tento problém už nie je len záležitosťou ľudí po štyridsiatke.

Vysvetliť to mladému človeku, ktorý práve začal chodiť do fitka, cíti sa plný energie a vidí len okamžité výsledky, je veľká výzva. 

Môže carnivore strava zbaviť telo zápalu?

Zápal sa v poslednom čase stal obľúbeným strašiakom, najmä medzi influencermi. Často sa vykresľuje ako negatívny, no nie každý je škodlivý – napríklad po tréningu je nevyhnutný na adaptáciu tela.

S influencermi, ktorí propagujú carnivore diétu ako „liek na zápaly“, sa veľmi ťažko vedie férová diskusia. Ak si niekto vymyslí tvrdenie, že carnivore lieči všetky zápaly, vyvracať ho znamená prehrabávať sa desaťročiami vedeckého výskumu, aby sme našli presnú odpoveď, pričom druhá strana si medzitým môže vymyslieť ďalšie nepodložené tvrdenia. 

Keď sa carnivore diéta prezentuje ako riešenie zápalov, ide o nepodložený mýtus. Ľudia, ktorí ju skúšajú, často zlepšia aj iné aspekty životného štýlu – začnú cvičiť, prijímajú viac bielkovín a schudnú, čo môže viesť k lepšiemu zdraviu. Mylný záver je, že „za to môže carnivore“.

Zdravie nestojí na vynechaní celých skupín potravín, ale na pestrej strave, ktorá telu dodá všetky potrebné živiny – vrátane vlákniny, ktorá v carnivore chýba. Ak má niekto reálny zdravotný problém, mal by ho riešiť s lekárom, nie diétou založenou na extrémoch.

Ako rozoznať, kedy mi influenceri hovoria pravdu o rôznych revolučných diétach? Ako viem kriticky uvažovať nad obsahom na sociálnych sieťach?

Na túto otázku asi neexistuje jedna dokonalá odpoveď. Čo môžem poradiť, je pozrieť sa na to, aký má konkrétny influencer charakter a ako pristupuje k diskusii. Počúva protinázory, alebo každého, kto s ním nesúhlasí, automaticky označí za blbca? Vie viesť konštruktívnu debatu, alebo len vyťahuje dve-tri štúdie, ktoré stále dookola opakuje?

Taktiež sledujte, či influencer niečo predáva. Má vlastný biznis s doplnkami, ktoré „musíte mať“? 

Dokáže si predstaviť svet, kde fungujú aj iné prístupy k stravovaniu? Lebo ak niekto tvrdí, že len jeho spôsob je správny, už to samo o sebe môže byť varovný signál. Reálne, zdravý človek môže mať dobrú váhu a sem-tam si dopriať aj sladkosť, ak to robí s mierou a v súlade so svojím energetickým výdajom.

Snažím sa k témam, ako je carnivore diéta, pristupovať férovo. Úprimne poviem, ak ju človek skúsi krátkodobo, môže si zlepšiť zdravie, hlavne vďaka zvýšenému príjmu bielkovín a zníženiu kalórií. Ale dlhodobo? Tam už je dôležité vrátiť sa k pestrej strave.

Taktiež nevidím dôvod prečo si nepridať k mäsu napríklad zeleninu. Potom by sa to však už nemohlo nazývať carnivore diéta, ale skôr nízkosacharidová či vysokobielkovinová strava. Dám si to na mesiac, schudnem, začnem cvičiť a potom sa vrátim k pestrej strave.

Treba sa na zdravie pozerať komplexne. Výživa je len jedna časť – rovnako dôležité sú pohyb, psychická pohoda či celkový životný štýl. Keď sa pozrieme na modré zóny (miesta, kde sa ľudia dožívajú vysokého veku), vidíme, že okrem stravy majú spoločné aj iné faktory: dostatok pohybu, sociálne väzby a zmysel života.

Čo je teda ten kľúč k správnemu stravovaniu?

Kľúč k správnemu stravovaniu? Ak máš dostatok bielkovín, vitamínov, vlákniny a aj primerané množstvo sacharidov na udržiavanie glykogénových zásob, tak už ide len o to, ako manipuluješ s kalóriami.

Tá skutočná veda za správnym stravovaním je až príliš jednoduchá, preto niekedy nie je tak sexy.

Problém internetu je, že každý si tu môže hovoriť, čo chce a algoritmy často uprednostňujú práve tie najviac polarizujúce názory. Ja osobne sa videám s carnivore tematikou úplne vyhýbam. Odporúčam to aj ostatným. 

Spája sa carnivore diéta aj s kultúrou „drsných chlapov, alfa samcov“ ? Väčšinou ju totiž prezentujú muži, ktorí vyzerajú, že vo fitku aj spia.

Často vidím, že túto diétu propagujú obrovskí chlapi, ktorí sú dávno za hranicou naturálneho rozvoja. Nemám proti tomu nič. Nech si každý robí so svojím telom to, čo pokladá za vhodné. Ale kázať o zdraví, a pritom do seba tlačiť látky na rast svalov? To mi príde zavádzajúce.

Samozrejme, keď na to poukážeš, tak odpoveď často býva: „Závidíš.“ A na takéto škôlkárske argumenty sa ani nedá rozumne reagovať. Podľa mňa sú to dve nezlučiteľné veci – buď ideš cestou prirodzeného zdravého životného štýlu, alebo nie. Ja napríklad rád varím, milujem steaky, mäso je základ mojej stravy, ale aj tak musím kritizovať to, keď sa niekto snaží podať „dobrú vec“, a pritom ju zabalí do nezmyslov.

Typický príklad? Niekto povie: „Jedzte len mäso, lebo zelenina je toxická.“ Alebo príde influencer, ktorý tvrdí, že ľudia nemôžu schudnúť, lebo majú v sebe toxíny. Riešenie? Kúpte si jeho 30-dňovú detoxikačnú kúru, ktorá ich odblokuje. A samozrejme, keď niekto mesiac poriadne nič neje, spraví si extrémny kalorický deficit a schudne, povie, že diéta fungovala. Lenže efekt nepripíše tomu, že bol dlhodobo v kalorickom deficite, ale pseudovede. 

Kalorický deficit nastáva, keď telo spáli viac kalórií, než ich prijme z potravy, čo vedie k úbytku telesnej hmotnosti.

Výživa nie je žiadna magická alchýmia. Ak sa stravuješ vyvážene a rozumne narábaš s kalóriami, výsledky prídu. Netreba za tým hľadať žiadne tajomstvá ani konšpirácie.

Niekedy je ale náročné sa vyznať v tom množstve informácií, keď nám každý radí, ako by sme sa mali stravovať. 

Môžeme byť radi, že skutočná výživa je taká pestrá a individuálna, pretože práve to nám dáva moc a slobodu nastaviť si stravu podľa seba. Chcem raňajkovať? Raňajkujem. Nechcem raňajkovať? Nerobím to. Chcem viac sacharidov? Pridám ich. Preferujem viac živočíšnych tukov? V poriadku. 

Niekto si dá chudé kuracie prsia s avokádom, iný viac slaniny a potom uberie kalórie inde. A práve v tom je krása výživy založenej na dôkazoch – dáva nám voľnosť prispôsobiť si ju v rámci určitých mantinelov.

Dôležité je uvedomiť si, akú aktivitu vykonávame, ako často trénujeme a aká je naša energetická potreba. Strava sa dá ušiť na mieru, no vyžaduje to pochopenie základných princípov. A presne preto sa nedá spraviť virálne video v štýle: Týchto 10 potravín je zlo! Alebo: Táto jedna vec vám zaručene zničí zdravie!

Keby som natočil video s nadpisom: Nejedzte veci na M, kam patria aj maškrty... a ľudia by ma začali počúvať, zrazu by vyradili maškrty, možno aj ďalšie potraviny, schudli by a povedali si: Fíha, cítim sa lepšie! Lenže podstata nie je v tom, že prestali jesť maškrty, ale v tom, že si vytvorili kalorický deficit. A tu sa často zamieňa korelácia s kauzalitou – ľudia si myslia, že schudli kvôli nejakej konkrétnej potravine alebo zázračnému pravidlu, no v skutočnosti to bolo len o energii, ktorú prijali a vydali.

To isté platí aj pri spánku. Ak niekomu poviem: Spi dostatočne, lebo je to pre teba prospešné, je to nudná rada, ktorá sa pravdepodobne nestretne s veľkým úspechom. 

No keby som tvrdil, že musíš spať presne od 16:00 do 17:30, lebo sa vtedy mení cyklus Merkúra, ľudia by to začali robiť, lebo to znie zaujímavo, hoci je to úplný nezmysel. A presne takto fungujú aj mnohé výživové trendy.

Akú radu by ste dali mladým ľuďom, ktorí sa snažia zorientovať v záplave informácií a trendov v stravovaní?

Najlepšia rada, ktorú môžem dať vašim čitateľom, je zamyslieť sa nad tým, či sami nenaleteli takejto ilúzii. Pozerať sa na stravu racionálne a nepadať do pasce pseudovedeckých senzácií.